V lekci s názvem „Mačkání“ se budeme zabývat dalším důležitým krokem při přípravě kysaného zelí – mačkáním. Po krájení je totiž čas uvést zelí do správného stavu, aby mohlo probíhat proces kvašení. Tento krok je velmi důležitý, protože zelí musí být důkladně rozmáčknuté, aby se uvolnila šťáva a vytvořily se ideální podmínky pro fermentaci.
Mačkání zelí se provádí pomocí silného lisování, buď speciálním přístrojem, který se nazývá mačka na zelí, nebo například pomocí válečku nebo hmoždíře. Cílem je dosáhnout toho, aby se zelí stlouklo, rozmělnilo a začalo vytvářet šťávu. Tím se vytváří prostor pro bakterie, které se podílí na procesu fermentace.
Mačkání zelí je práce, která vyžaduje sílu a trpělivost, ale je nezbytná pro zajištění správného průběhu kvašení. Během mačkání je důležité dbát na to, aby bylo zelí rovnoměrně stloukáno a aby byla složka tekutiny rovnoměrně rozložena.
Když je zelí dostatečně rozmáčknuté, můžeme je přesunout do nádoby, ve které bude probíhat fermentace. Díky správnému mačkání budou chuť a konzistence kysaného zelí dokonalé. Po ukončení fermentace si budete moci vychutnat chutné a zdravé kysané zelí, které si sami připravíte.